Ферментированные продукты часто воспринимают как элемент «здорового питания», но в клинической нутрициологии они рассматриваются совсем иначе. Об этом рассказала в интервью «МК в Великом Новгороде» нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова.
По словам специалиста, ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы частично расщепляют пищевые компоненты. В результате продукт становится биохимически более активным: в нём меняется структура белков, углеводов и органических кислот, повышается доступность минералов и образуются метаболиты, влияющие на микробиоту кишечника. Именно поэтому ферментированные продукты часто переносятся легче, чем их не фементированные аналоги, отметила специалист.
«В клинической практике в первую очередь нужно смотреть на состояние желудочно-кишечного тракта, прежде чем рекомендовать ферментированные продукты. При сохранённой ферментативной функции и относительно стабильной микробиоте они могут снижать нагрузку на пищеварение и поддерживать барьерную функцию кишечника. Это важно не только для усвоения питательных веществ, но и для контроля воспалительных процессов, которые напрямую отражаются на коже и общем самочувствии», — отметила специалист.
Связь между кишечником и кожей в таких случаях становится особенно заметной, продолжила собеседница издания.
«Когда снижается проницаемость кишечного барьера и уменьшается уровень фонового воспаления, кожа перестаёт реагировать чрезмерно: уменьшается склонность к высыпаниям, улучшается тонус, появляется более ровная текстура. Это не косметический эффект, а следствие изменений на уровне обмена веществ и иммунной регуляции», — отметила нутрициолог.
Ферментированные продукты также участвуют в гормональном метаболизме. Через влияние на микробиоту и печёночные пути детоксикации они могут косвенно поддерживать баланс эстрогенов, что особенно актуально для женщин с признаками гормональной нестабильности, рассказала специалист.
Отдельно стоит сказать о влиянии на нервную систему, продолжила собеседница издания. При адекватном состоянии кишечника ферментированные продукты способствуют образованию метаболитов, участвующих в синтезе витаминов группы B и короткоцепочечных жирных кислот. Это отражается на уровне энергии, устойчивости к стрессу и качестве сна. Обычно изменения происходят постепенно и воспринимаются как «возвращение к норме», а не как резкий подъём.
Важно понимать, что ферментированные продукты подходят не всем. При синдроме избыточного бактериального роста, выраженной чувствительности кишечника или активных воспалительных процессах их использование требует индивидуального подхода, подытожила эксперт.