Сушеные, жареные, соленые, маринованные — грибы любят почти все. Кто-то покупает их в магазине, а кто-то предпочитает побродить по лесу с корзинкой, а потом приготовить и съесть «добычу». Но стоит помнить: не все, что растет в лесу, съедобно, предупреждает Управление Роспотребнадзора по Новгородской области.
Новгородцы активно устремляются в лес за грибами во второй половине лета и в начале осени. Именно в это время, по данным Роспотребнадзора, резко растет число отравлений — и у взрослых, и у детей. Каждый год в России фиксируют около тысячи случаев отравлений грибами, около тридцати из них обычно оказываются смертельными. Чаще всего это происходит из-за незнания: люди путают съедобные виды с ядовитыми, а дети могут попробовать ядовитый гриб просто из любопытства. Ситуация осложняется тем, что ядовитые грибы могут появиться где угодно — на детской площадке, в парке, на клумбе у школы или детского сада.
Существует всего несколько видов грибов, которые можно смело употреблять без предварительной обработки: белый гриб, настоящий груздь и обыкновенный рыжик. Они — безусловно съедобные. А вот все остальные — условно съедобные. Их обязательно нужно очистить, промыть, вымочить или отварить, чтобы удалить опасные вещества. Только после такой обработки их можно готовить и есть.
Если вы покупаете грибы в магазине — обязательно проверьте упаковку. Она должна быть целой и содержать на этикетке всю необходимую информацию: состав, срок годности, сведения о производителе. Не покупайте продукт, если упаковка повреждена или на ней нет никаких данных.
Особенно осторожны будьте с грибами, которые продают прямо с рук: на рынках, у дорог, в ларьках. Сушеные, маринованные, соленые — все, что сделано в домашних условиях без контроля качества, может быть опасным. На ярмарках и рынках грибы домашнего производства могут продаваться только после проверки специалистами. Следите, чтобы у продавца был соответствующий документ.
Тем, кто собирает грибы в лесу, следует помнить несколько важных правил:
- собирайте грибы подальше от дорог, заводов и городов — в экологически чистых местах;
- грибы кладите в плетеную корзину;
- не собирайте грибы в ведра или полиэтиленовые пакеты — в такой таре они быстро портятся;
- срезайте грибы аккуратно, сохраняя ножку целой;
- собирая грибы, не пробуйте их на вкус;
- собирайте только те грибы, которые вам хорошо известны;
- червивые, старые, мягкие или незнакомые — выбрасывайте;
- обрабатывайте грибы в тот же день, когда их собрали; каждый вид грибов лучше готовить отдельно;
- не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной или глазированной глиняной посуде;
- храните грибы только в прохладном месте.
Важно знать: грибы — это не для всех
Грибы — тяжелая пища. В них много хитина — особой клетчатки, которую наш организм почти не переваривает. Поэтому грибные блюда — не лучший выбор для людей с болезнями желудка или слабым пищеварением.
Особенно сложно переносят грибы дети. В их организме еще не хватает ферментов, чтобы справиться с такой нагрузкой. Именно поэтому врачи и Роспотребнадзор настоятельно рекомендуют не давать грибы детям до 14 лет.
