Меню для встречи Нового года не обязательно должно состоять из сытных, плотных блюд. Присмотритесь к формату фуршета, когда на столе представлено множество легких красивых закусок. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился с «МК в Великом Новгороде» оригинальными рецептами бутербродов и начинок для тарталеток.
Фуршетный стол готовится быстро, выглядит эстетично, да и голодным никто не останется. Главное — правильно рассчитать необходимое количество угощений. Такая домашняя вечеринка запомнится вашим гостям динамичностью и свободой общения.
Впрочем, можно совместить форматы и подать легкие закуски перед традиционными горячими блюдами.
У фуршетов есть свои тренды. Например, сейчас популярны разнообразные муссы и паштеты, причем не только рыбные и мясные, но и овощные. А еще тарталетки могут быть сладкими, напоминать пироги или пирожные в миниатюре, при этом готовить их гораздо проще и быстрее.
Что касается наиболее выигрышных вкусовых сочетаний, то бренд-шеф рекомендует комбинировать сладкие и соленые продукты, такие как груша и сыр, мясной паштет и смородина. Это создает интересный контраст и многослойность вкусов.
Бутерброды в формате «паштет плюс акцент»
Основой выступает нежный паштет. Поверх него — яркий контрастный штрих, который играет роль вкусового и визуального акцента. Хлеб подойдет любой, главное — немного подсушить его на сковороде или в духовке, чтобы ломтики не размягчились из-за начинки и держали форму.
Наиболее выгодные сочетания
● Куриный паштет и маринованная смородина. Можно использовать сушеные ягодки для декора.
● Грибной паштет и трюфельное масло.
● Паштет из белой фасоли плюс огуречная сальса. Такой вариант подойдет для вегетарианского стола.
● Копченый лососевый мусс и гранат. В качестве зеленого акцента можно также добавить соус чимичурри.
Гравлакс-тематика
Гравлакс — это скандинавский способ приготовления лососевых. Благодаря свекольному маринаду филе приобретает ярко-красный цвет и приятный сладковатый вкус. Тонкие ломтики рыбы подаются на хрустящей основе из разных видов хлеба.
Способы подачи
● Тонко нарезанный и подсушенный в духовке бородинский хлеб и свекольно-лимонный гравлакс.
● Тост из багета, укропное масло и нерка с апельсином.
● Мини-чиабатта, цитрусовый крем-чиз и икра из зерновой горчицы с медом.
Горячие мини-брускетты
Быстрое запекание бутербродов в духовке придаст хлебу приятную хрустящую текстуру, а сыр расплавится, станет мягким и тягучим.
Идеи выигрышных сочетаний
● Камамбер, виноград и мед.
● Сливочный сыр, жареные грибы и шалфей.
● Моцарелла, песто и вяленые томаты.
Несладкие начинки для тарталеток
Грибное рагу с тимьяном и белым вином
Густое грибное соте и хрустящая тарталетка — классика высокой кухни. Белое вино придает тонкие вкусовые оттенки.
Куриный рийет с эстрагоном
Нежный и ароматный паштет из птицы хорошо сочетается с зернами граната или маринованным виноградом: используйте их как акцент.
Тартар из тунца или говядины
Предлагаем добавить азиатский акцент: положите к мелко нарезанным мясу или рыбе кунжут, лайм, соевый соус. Перемешайте и подавайте в тонких тарталетках, лучше фило.
Свекольный мусс с мягким сыром и орехами
Беспроигрышное сочетание продуктов, легкое и яркое новогоднее угощение. Для более сложной текстуры добавьте любимые орехи.
Хумус с запеченной морковью и пряностями
Ближневосточное блюдо в мини-формате. Ярко-оранжевый цвет и ароматные специи разбудят аппетит и поднимут настроение.
Сладкие начинки для тарталеток
Шоколадный ганаш плюс свежая ягода
Темный шоколад и яркие сочные ягоды: этот минималистичный десерт выглядит максимально эффектно.
Заварной крем и цитрусовые
Кисло-сладкие апельсины и мандарины в этой начинке выгодно оттеняют нежный крем и смотрятся празднично.
Мусс из рикотты с медом и пикантной цедрой
Цедра цитрусовых добавит приятной свежести и остроты творожному сыру. Украшайте кусочками инжира или хурмы.
Голубой сыр-мусс и карамелизованная груша
То самое сочетание «соленое-сладкое», когда компоненты усиливают вкусы друг друга. Контраст и гармония в вашей тарталетке.
